牡蛎
在荷兰，通常会在东斯海尔德河和赫雷弗灵恩湖出现牡蛎周。在两大水域，自1870年以来已开始养殖两大品种牡蛎——西兰克勒兹和西兰平牡蛎。多年以来，这些牡蛎都由荷兰、比利时、德国和意大利餐厅储备起来，因其独具风味的咸味，也在美食界占有越来越重要的席位。
西兰克勒兹 (Crassostrea gigas)
克勒兹牡蛎为荷兰水域最常见的一种牡蛎，这种牡蛎的贝壳比平牡蛎的深，一般是同椭圆的外壳直接包着烤食。克勒兹牡蛎每年在不同季节，要两次被迁徙到更适宜的生长环境；克勒兹牡蛎需2-3年生长期，才可供食用。
西兰平牡蛎(Ostrea Edulis)
平牡蛎是荷兰专有的牡蛎品种之一。这种牡蛎通常需经过5-6年的生长期，做食物时，有一种高级的微辣风味，平牡蛎的贝壳圆而光滑。此种牡蛎每年要被迁到新的水域至少一次，以确保它能最好地保持营养均衡，品质得到有效的保障。
牡蛎每天要过滤出200至300升海水，从过滤出的海水中，可提取氧气、浮游生物和碳酸钙三种元素。
东斯海尔德河国家公园
东斯海尔德河是北海运河在荷兰西南部的海口，由于位置隐蔽，它已成为最干净的荷兰水域之一。 2002年以来，东斯海尔德正式成为荷兰最大的国家公园。僻静的位置，适宜的水温，等差的盐份和沼泽环境的综合因素结合起来，使其成为出产肥大的奶油味咸牡蛎之理想场所。
赫雷弗灵恩湖
赫雷弗灵恩湖以前也是北海运河的海口。 1965至1971年间，因该赫雷弗灵恩湖大坝和布劳维斯大坝的修建，该葛福兰湖的海口就被切断了。赫雷弗灵恩湖是西欧最大的咸水湖，海水盐份由开闸时涌入的北海运河的海水控制着。隐蔽的地理位置，丰富的水草和特定的温差使得这一水域成为西兰平牡蛎非常理想的养殖场。
牡蛎要靠氧气存活，也要靠吃浮游生物生长，还要为贝壳的成形吸取食物中的碳酸钙。
生长过程
克勒兹以及平牡蛎都生长在东斯海尔德河和赫雷弗灵恩湖水域，一般在七、八月间产卵。幼虫都喜欢贴附在如空壳或废弃的瓦片之类的收集器上。几个月后，养殖户把幼虫从海底打捞出来，就转移至下个养殖场，给予其最适合此阶段的生长条件。最后半年至一年成熟期，牡蛎会被转移到营养极丰富的干净水域，它能在这源源不断地吸收到营养，这样养殖出来的牡蛎，食用起来既丰满又美味。
牡蛎井
一旦成熟之后，养殖户就把牡蛎从海里打捞出来，在船上进行过简单归类，就把它们放入牡蛎井。为合理利用潮汐，牡蛎井环绕在东斯海尔德河四围，每天都被涨潮的海水冲灌两次。在此期间，在井里的牡蛎可以放松、清洁、吐沙。在这最后一个环节中，工作人员会多次检查它们的肉质，以确保消费者享受到最优质的牡蛎。
处理工序
当西兰牡蛎养殖3-4年后可供食用时，就要被打捞出来，每只牡蛎都必须经过以下工序才能运送给购买客户：
- 牡蛎在牡蛎井吐沙、放松一周。
- 牡蛎被从井中取出，工人用手直接检查，如需要会进行清洗。
- 再休息几天后，工人会按重量把牡蛎归类，然后再把它们放回牡蛎井。
- 在确保每只牡蛎都休息和具有优良品质之后，再次进行清洗，清洗完用手逐个地把它们装在恒温的保丽龙泡沫箱或奢华的木箱中，才给客户运送过去。
牡蛎生长季节要看天气，但一般都从八月底开始，到来年六月初结束。
可追溯性和安全性
荷兰有着得天独厚的欧洲最健康的牡蛎养殖水域。自1906年以来，政府已采取措施，农、林和公共卫生三大部门每周都对东斯海尔德河和赫雷弗灵恩湖的水质进行水样抽检，排查一切有害的细菌或藻类等水生物。按照欧盟委员会的严格标准，如有问题，该水域将被立即清理。在所有的牡蛎养殖场，每月都会对有害细菌进行排查。牡蛎加工企业每周定期接受一次检查，要看是否符合规定。得益于每一个生产环节不间断地频繁检验，整个生产过程的管控做到滴水不漏，有据可查。
MSC品质认证
在2013年，荷兰的牡蛎养殖业通过了国际知名的海洋管理委员会（MSC）认证。 MSC是一个全球性组织，其中有对渔业的可持续性发展，以及对鱼类和海贝类产品的可追溯性证书课程。养殖户须申报哪里的牡蛎已被捕捞，使整个过程，从荷兰捕捞区到消费者，都有源可溯，消费者可确知盘中餐是在哪里以及如何被捕获的。
